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近日来，第三产业的复工因消费者的需求驱动得到了大幅提升，据美团大数据不完全统计：全国餐饮商户复工率已逾55%。复工潮令众多服务业的生意回暖，尤其是餐饮企业，外卖订单量的需求激增。
北京大鸭梨餐饮集团总裁郭琦先生在接受采访时表示，“我们的外卖从最低点的15%逐步恢复，2月份在如此艰难的情况下，外卖交易额达到了1500余万元。”美团外卖则是从全平台数据的层面佐证了这一数字：1月27日～2月23日，大鸭梨单门店日单量提升55%，外卖交易额越居华北正餐品类的第一把交椅。
其实，在突发状况发生后，大鸭梨也经历过短暂的“懵”。毕竟，特殊时期发生在餐饮企业生意最好的黄金时段，令众多餐饮企业一时手足无措，而他们为年夜饭备下的超多库存也成了“无法承受之重”。但大鸭梨的反应很快，从营业额断崖式下跌到通过外卖自救，只用了一个月。
郭琦说，“外卖平台架起了商家和顾客的桥梁，在这场抗‘疫’战里，外卖平台发挥了积极和重要的作用。”
3月9日，美团“春风行动”升级版启动，美团以互联网平台的数字化力量，强势助力商家复工复产，助推消费复苏回暖。此外，美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上，继续加大扶持力度，升级推出“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户、特别是经营情况受“新冠”影响较大的商户，按不低于 3%～5% 的比例返还外卖佣金，与此同时，美团外卖将在3月对武汉地区所有餐饮外卖商户，继续推行既定的免佣政策，直至不再封城。
内部：紧跟平台数据调整外卖餐单、狠抓品质
本应生意最红火的春节，却因为突发状况导致几乎全部年夜饭退订，面对本来为年夜饭备下的大批原材料，大鸭梨意识到要马上开始自救了。
说是自救，但是因为消费者都宅在家，堂食降至冰点，出于恐慌，消费者下的外卖订单也仅有平日的15%左右。大鸭梨没想过要和其他餐饮品牌一样选择歇业以减少损失，6000余名员工不能失业！
在对这一“凄惨”数据背后的原因进行分析后，大鸭梨开始了一系列的自救动作。先是根据美团外卖平台的数据，进行了外卖餐单的调整，以缩短产品结构为主，推出“一人食”，春节期间精简优化菜品，这一动作也得到了市场的良好反馈，从美团外卖数据来看，TOP15菜品中小份菜菜品占比40%，其中小份家常菜便是大鸭梨的热销菜品。
接着，大鸭梨狠抓外卖的品质和服务，力争将存量市场的客户多多抓在自己的手里。为此，每单赠送消费者水果或饮品、高度关注消费者满意度、对消费者不满意的餐品及时进行更换等常规性的外卖操作，大鸭梨都执行到位。
就这样，大鸭梨的外卖从最低点的15%逐渐恢复，2月份恢复到之前销量的50%左右，外卖交易额达1500万元。
外部：紧抓平台流量资源，大力提升单量及复购率
除内部的菜品及品质方面的一系列改进及提升外，大鸭梨更是紧抓外卖平台的流量资源，将提升单量、复购率的营销动作放在首位。针对雨雪等恶劣天气的减配活动，针对消费人群的需求变化调整的小额满减、大额满减等相应的活动，美团上的营销活动大鸭梨更是积极参与。
多管齐下，大鸭梨的平台排名显著提升，订单量的上涨水到渠成，美团外卖平台数据显示：大鸭梨餐厅的访问转化率由10.78%提升到13.42%，下单转化率由17.37%提升到了可观的21.84%。
后来，美团业务经理告知大鸭梨：平台给商家的流量红包，其中一项便是针对大鸭梨这种已入网的老商户的定向帮助。美团外卖对大鸭梨的曝光支持和配送团队的支援，对大鸭梨的经营起到了重要作用，这也是郭琦说“外卖平台架起了商家和顾客的桥梁”的原因。
练好内功，以迎接暖春将至的大发展
非常时期的外卖餐品，一定要让消费者知道餐厅的用心和餐品的安全系数。大鸭梨在这方面，不仅和平台的要求做到一致，更是在自媒体渠道不遗余力。
外卖安全封签、安心卡活动，通过外卖平台、商家自有微信公众号、朋友圈等渠道，宣传大鸭梨坚持线下门店无接触配送、员工测量体温和门店消毒等方面。如此一来，大鸭梨充分做到了多渠道宣传食安，有效增加了消费者的信任度，也提升了顾客的消费力。
随着防疫工作取得的各项成效，病情散去后餐饮行业将得到的大发展亦显而易见。也相信那些和大鸭梨一样的餐饮企业，他们在非常时期懂得积极自救，在即将到来的暖春也必将迎来更好的发展。
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